แฉตรง#ช็อกโกแลตในโรงแรมเขาทำกันยังไง?
posted on 29 Jan 2012 17:30 by kyokazuu in Memorize
อย่างที่บอกว่าไปฝึกวิชามาช่วงปลายปี อยู่ครัวจัดเลี้ยง แต่ก็ร่อนไปแถบเบเกอรี่อยู่ไม่น้อยจนเชฟฝรั่งคิดว่าเราอยู่ครัวเบเกอรี่ 55555 สิ่งที่ได้มาคือการไถ่ถามจนรู้เรื่อง
ความรู้ที่ว่าอาจจะเอาไปประยุกต์ได้หรือไม่ได้
แต่อย่างน้อยก็ช่วยให้คำถามที่ว่า "ไอ้นี่มันทำยังไงวะ"หมดไป ...
ช่วงเทศกาลปลายปีของโรงแรมเป็นช่วงที่อลังการที่สุดของแผนกเบเกอรี่ค่ะ
ขนมที่ได้เห็นกันชินตาในไลน์บุฟเฟ่ต์แผนกนี้ก็จะเป็นพวก...
มีต้นคริสมาสด้วย
เหยดดดดด มาการอน เหยดดดดดดดดดดดดด
บ้านด้วย
แต่ที่แปะๆไปไม่ใช่พอยท์หลัก ....
ที่อยากจะกล่าวถึงในเอนทรี่นี้ก็คือน้องๆเหล่านี้ค่ะ
ช็อกโกแลต <3
ช็อกโกแล็ตไม่ใช่ขนมที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนในการทำก็จริงแต่ต้องควบคุมอุณหภูมิ เรื่องเยอะมากๆ
เพราะงั้นครัวเบเกอรี่ของโรงแรมจะมีห้องๆนึงที่เรียกว่าห้องช็อกโกแลต (นั่นฟังดูหอมหวานอบอวลมากทีเดียว) แต่ไม่เหมือนอย่างที่คิดหรอกนะ ถึงกระนั้นเราก็เรียกห้องนั้นว่าขุมทรัพย์ชั้นLของโรงแรม 5555
ที่จะมาพูดถึงวันนี้ค่อนข้างพล่าม ไม่รู้คนอ่านบลอกนี้ที่ตัวหนังสือมักจะน้อยมาก จะชอบมั้ย
ใครเคยเห็นตุ๊กตาช็อกโกแลตแบบนี้บ้างคะ?
ลุงซานต้าคลอสสสสส
THIS IS SHIT ฟรอสตี้สโนว์แมนกับทูตสวรรค์น้อย
คือเมื่อก่อนงั่งมากสงสัยว่ามันทำยังไง นั่งงงอยู่คนเดียวจนไปทำงานแล้วแอบดูพี่เขาทำมา : D
สิ่งที่เห็นก็คือนี่ .......
ช็อกโกแลตที่โรงแรมใช้เรียกว่า กูแวร์ตูร์ (couverture) //จะบอกว่าเราออกเสียงว่าโคเวอร์เจอร์ 555 นั่นแหละ เป็นช็อกโกแล็ตที่ทำละลายใช้เคลือบเงาทั่วไปบนขนม ใช้ทำขนมได้ง่ายเพราะแห้งแข็งไว
*EDIT* ผิดพลาดนิดหน่อยค่ะ พวกช็อกโกแลตสีสดๆนี่ใช้ไวท์ช็อกค่ะ
(ถ้าสงสัยเรื่องประเภทช็อกโกแล็ตให้อ่าน ที่นี่ )
เวลาอุ่นจะใช้หม้อใส่น้ำเดือดอยู่ข้างล่าง ส่วนหม้อช็อกโกแล็ตจะวางข้างบนอีกทีไม่ให้โดนน้ำ เพื่อป้องกันการโดนไฟโดยตรงนั่นเอง ฟังดูวิชาการมากกกก
เวลาทำเสร็จแล้วจะออกมาประมาณนี้ เก็บไว้ในถ้วยปิดฟิล์ม อยู่ได้นานเลยนะ เวลาจะใช้ก็เอาไปอุ่นด้วยวิธีข้างบนใหม่อีกรอบ
ถ้าสามารถคุมสีตอนทาก็จะออกมาเป็นไอ้ข้างบนนั่นได้ไม่ยาก
สนน.ราคาขายในโรงแรมช่วงคริสมาส ตัวละ1000บาทจ้า
//แพงเหอะ แอบกินไปเยอะแล้ว กร๊าก TwT แพงมากจริงๆนะแต่ฝรั่งก็ชอบซื้อกัน
บ้านคริสมาสตั้ง4000ยังมีคนซื้อเลย
ต่อด้วยอันนี้
อมยิ้มช็อกโกแลตแจกเด็กๆ ทำรูปอมยิ้มไม่ยากหรอก สิ่งที่รบกวนมาตลอดคือลายบนช็อกโกแล็ตต่างหาก
เออ หรือมีเราโดนรบกวนด้วยลายพวกนี้คนเดียววะ 5555
แต่ที่จริงเรื่องลายบนช็อกโกแลตนั้นไขปริศนาได้ง่ายมากเมื่อพบสิ่งนี้จ้า : D
ลายสำเร็จรูป!! บางโรงแรมก็สั่งทำเป็นลายเฉพาะของโรงแรมตัวเอง กินได้ แผ่นละประมาณ20ราคาส่งนะ
ส่วนถ้าใช้พิมพ์ก็ไม่ต่างกันเท่าไหร่ แค่เปลี่ยนเป็นพิมพ์เท่านั้นแหละจ้าาา
ต่อไปเป็น*เกร็ดเล็กน้อย*
น้ำพุช็อกโกแลต ขาดไม่ได้เลยในบุฟ (ของโปรดดดดด อะแง๊ย////) ของโรงแรมเราใช้ช็อกโกแล็ตโคตติ้งปกติ และวิธีที่ทำให้มันไหลอย่างมีมูฟเมนต์ตลอดเวลาก็คือ...
เวลาใช้วิธีตุ๋นแบบข้างบน จะใส่น้ำมันพืชลงไปด้วย : D มันจะทำให้อยู่ได้นานขึ้นล่ะ
จบแล้วสำหรับเอนทรี่นี้ หวังว่าคงยังไม่เลี่ยนช็อกโกแลตกันไปก่อน
มีอะไรสงสัยอยากรู้เกี่ยวกับอาหารโรงแรมถามได้จ้า
ถ้าอยากให้ตอบไวก็ถามในเพจเฟซที่อยู่ด้านซ้ายมือท่าน หรือจะถามในเชาท์บอกส์ก็ได้จ้ะ
ขอบคุณความรู้ดีๆจากการฝึกงานที่ เ*อรา*น แก**ด์ สุ**วิ* //ยังจะเซนเซอร์อีก
เลิฟยอลค่ะ
Tags: chocolate, cooking, food, ช็อกโกแลต47 Comments