Memorize

[เรียนครัว]Signature dish

posted on 20 Oct 2012 20:20 by kyokazuu in Memorize directory Lifestyle, Food, Diary
 
วันนี้จะมาเล่าเรื่องที่เรียนคาบครัวให้ฟัง เย้ เนื่องจากนุ้งเคียฟลัดทวิตเป็นหลัก เดี๋ยวนี้จะเรียบเรียงเป็นพารากราฟยาวๆไม่ค่อยเก่ง ขอพิมพ์ทีละไม่เกิน140ตัวอักษรละกัน 
  • เริ่มด้วย มีคนเคยถามว่า "มอพวกเราทำไฟนอลโปรเจคต์กัน มอแกทำอะไรวะ?" 
  • ก็จะตอบให้ว่าตั้งแต่เรียนสาขาครัวมา พวกวิชาทฤษฏีก็จะไม่ค่อยให้ทำอะไรหนักหนาเท่าไหร่
  • แต่พวกครัวจะมี ส่วนมากเป็นงานกลุ่ม จะอาหาร4ภาค จะอะไรก็ว่าไป 555
  • ปี3เทอมแรกนี้เรียนอาหารตะวันตก 
  • ไม่มีไฟนอลโปรเจคต์ แต่มีงานที่เรียกว่าSignature Dish
  • Signature Dish ก็คือการออกแบบเมนูที่สื่อถึงความครีเอทของตัวเอง ฟัคโลจิก ไม่ต้องสนตำรามาก แต่งตามใจชอบเลย 
  • อาจารย์จะไม่ด่า ไม่ว่าอะไรทั้งนั้น แต่ถ้าคิดเมนูที่เลียนแบบของที่เรียนมาก็โดนแขวะบ้าง
  • สั่งของเท่าไหร่ก็ได้ แต่จะได้เท่าไหร่นี่ไม่รู้ 5555
  • เริ่มจาก ① วาดภาพเมนูออกมา  ②ทำมาร์เก็ตลิสต์ ③หาซื้อจานถูกๆสวยๆ ④รอวันทำ!

 

และนี่คือตัวอย่างของ  Signature Dish ของเพื่อนๆที่ทำในวันนี้ล่ะค่ะ  (หลายรูปลากจากอินสตาแกรมเพื่อนมา แถมไม่ครบด้วย บางรูปถ่ายเองจ้ะ)

 
 
★ Grilled salmon and braised cabbage with mayonaise sauce. Decorated with diced potatoes, grilled mushroom and cherry tomatoes. (ชื่อยาวแท้ ที่จริงก็คือปลาแซลม่อนย่างอะแหละ 555)
 
 
★Tuna with crispy noodle and orange sauce  ทูน่าหมีกรอบซอสน้ำส้ม
 
 
★Jim jaw &chicken cordonbleu hamburger serve with diced potato with cheese fondue
ดับเบิ้ลเบอร์เกอร์ที่อันนึงเป็นจิ้มแจ่ว อีกอันเป็นไก่ยัดชีส เสิร์ฟกับชีสฟองดู แคลอรี่ปรมณูจริงๆ
 
★อันนี้ไม่รู้ ดูไม่ออก..../ทำคนละเสคกัน 
 
 
 
★Beet root beef chuck green curry with coconut milk lecite foam  
แกง(ไม่เขียว)หวานบีทรูทสันคอวัวกับฟองกะทิ 
 
★Grilled Seafood boullaise sauce  บูยาเบสคือซุปทะเลจ้ะ ซุปทะเลกับของทะเลย่าง
งานนี้ของมือรางวัล (เพื่อนเราที่แข่งมาหลายสนาม) แต่พอมาเทียบกับของเพื่อนคนอื่นที่มันคิดนอกกรอบแล้วดูจืดลงไปทันทีเลยแฮะ
 
 
 
★อันนี้เจ้าตัวไม่ได้เขียนว่าชื่ออะไร แต่เป็นไก่ห่อตับบด อีกฝั่งเป็นแซลม่อน แล้วนั่นก็ซอสมะม่วง 
 
 
จานจูนจี้
★สตูเนื้อวัวกับเพสต้นกระเทียม 
 
★ จานนี้เวจจี้สุดๆ สลัดแนวใหม่ (ใช้ผักปั่นต้มกับน้ำและผงวุ้น ใช้ไซลิ้งฉีดออกมาเป็นพาสต้า) เสิร์ฟกับมอสซาเรลล่าสดและมะเขือเทศสดๆ 
 
 
 
 
มาถึงจานนุ้งเคีย
  • ถึงตอนนี้เราจะพูดถึงโปรเซสกัน 
  • เริ่มจากวางแผน
  • แผนคือ เราโฉงเฉงใส่พาร์ทเนอร์ที่น่ารักของเราว่า "จะทามสเต๊กซอสช็อกโกแล็ต!!!!!!" 
  • จะทามมมม จะทามมมมม!!!!
  • กะตัก (ชื่อพาร์ทเนอร์) ก็บอกว่า ว่าไงก็ว่าตาม 5555
  • แต่มันเรียบง่ายไป ต้องออกแบบให้ล้ำ แบบที่อาจารย์ชอบ 
 
 
  • วาดเสร็จอาจารย์ชมว่าเจ๋ง มันต้องมีชื่อแล้วล่ะ เอาชื่อเจ๋งๆ
  • ถ้ามองจากชื่อแสนยาวเหยียดที่เพื่อนนุ้งเคียตั้งกัน 
  • นุ้งเคียตั้งว่า

 

DEXTER 

  • เด็กสเตอร์เด็กอัจฉริยะ คนนั้นอะแหละ 5555 ที่มีพี่สาวชื่อดีดี้
  • แต่พอจะทำจริง ดันหาขาตั้งอันเท่านั้นไม่ได้ (เจอแต่อันสูงๆ ไม่ไหวๆ)
  • ต้องทำให้ใกล้เคียงที่ออกแบบที่สุด!!! /อุปกรณ์ประกอบฉากล้วนซื้อจากศึกษาภัณท์ 555

 

 

แล้วก็ออกมาได้แบบนี้ค่า 

 
 
รูปในอินสตาแกรมสีสวยแต่ไม่ชัด อะเอาชัดๆ 
 
 
 
  • ขออธิบายหน่อยแล้วกัน อย่างที่เห็นในรูปวาดก็...
  • เนื้อม้วน ข้างในเป็นแอปเปิ้ลที่เคี่ยวกับน้ำตาลและซินนาม่อน
  • ซอสช็อกโกแล็ตคงคิดว่าจะสยองน่าดู
  • แต่มันทำมาจากพอร์ทไวน์+น้ำส้มสายชูบัลซามิค+บราวน์สต็อก เคี่ยวจนข้นแล้วผสมช็อกโกแล็ตต่างหาก ไม่น่ากลัวอย่างที่คิดนะรสชาติดีเลยล่ะ ลองทำกันดูนะ 5555
  • ไวท์ช็อกก็ละลายแล้วผสมครีมทำอาหาร รสชาติเหมือนนมข้น(เอ่อ)
 
 
  • พาร์ทเนอร์เตี้ย ต้องย่อถึงจะถ่ายด้วยได้ (ตูสูงไปต่างหาก 5555)
  • เสียดายไม่มีDry iceไม่งั้นจะอลัง 55555555

 

พอเสร็จแล้ว ของที่สั่งมามากมายก็เหลือ แน่ล่ะ 

เพื่อนก็จัดมา ย่างกินกันตรงนั้นเลย 

ไม่นานห้องก็เต็มไปด้วยบุฟเฟ่ต์ 5555555555

 

นี่แหละโปรเจ็คต์เด็กครัวที่เด็กเรียนครัวเจอ 

ต่างจากเด็กมออื่น แหม แหงสิคะ แต่ว่าสนุกดีนะคะ 

เลิฟยอลค่ะ!! 

ปล. จานต่อไปจะทำอะไรดีล่ะ 55555